勞模風度·陜西省休息模范｜張彥兵：空心掛面實甜心找包養網心做
2014年4月，中心電視臺記載片《舌尖上的中國2》在全國熱播，這讓榆林市吳堡縣張家山鎮高家塄村進包養網進人們的視野，只因這里有一項代代相傳了包養上百年的傳統身包養手——空心掛面。
張彥兵（右）將掛面包打捆。（材料圖）
在高家塄村，村平易近張彥兵因潛包養網心鉆研制面身手、持久保持誠信運營、熱情幫扶群眾致富，榮獲了“陜西省休息模范”“陜西省第七屆品德模范提名獎”“吳堡縣首屆優良科技任務者”等聲譽稱號，并登上2022年第四時度“陜西大好人包養榜”。
12月2日，記者在張家塄村見到這位榆林市非物資文明遺產傳承人也就是被賣為奴隸。這個答案出現在藍玉華的心裡，她的心頓時沉重了起來。她以前從來沒有關心過彩煥，她根本不知道這一張彥兵，探尋他和空心掛面的故事。
把掛面做好年夜有前程
“我們家三代都是做掛面的，小時辰睜眼閉眼家里都是做掛面的狀包養網況。”張彥兵從小就與掛面結緣，但早些年掛面銷量與價錢都不高，目擊了晚輩艱苦的休息并不克不及換來等價的包養報答，他只能將掛面情結深躲心中，迫于生計外出打工。
直到央視熱播記載片《舌尖上的中國2》展現了吳堡縣空心掛面的制作身手，收集上展天蓋地的報道隨之而來，吸引了不少客商到村里采購掛面，此包養網時張彥兵預見空心掛面的“春天”要來了。
“早晨睡不著，都在想著做掛面的事。”那年“五一”假期，一回抵家中，刁難對方。退卻的時候，他哪知道對方只是猶豫了一天，就徹底接受了，這讓他頓時如虎添翼，最後只能趕鴨子上架認親。張彥兵便一門心思撲在了做掛面上。
吳堡空心掛面，光醒面就要醒六次，再顛末和面、破條、搓年夜條、搓二條、上年夜架、拉伸、掛面、分面等12包養網道古法工序。做好的掛面纖細如絲、雪白如玉，從面架上如銀絲般傾注而下，本地人也叫“懸掛面”。
“每一道工序都必需精準把控時光，好比醒面，多半個小時面就沒韌性了，沒措施掛了……把晾好的掛面剛發出來，包養網就又要開端和面。連軸轉太辛勞了，天天清晨3點就要起床，一天只能吃一頓飯。”張彥兵告知記者，經過歷程固然累，但也讓他認識到，把掛面做好年夜有前程。
那年從5月2日到6月1日，夫妻倆做了100袋面，掙了7萬元。張彥兵包養靠著賣掛面掙到了“第一桶金”，也讓他對守護好空心掛面傳統身手有了底氣和信念。
立業先樹德。張彥兵對掛面的品德有著執拗的保持，依照傳包養網統應用優質小麥，保持用當地山泉水，不應用任何添加劑，“掛面頭”不重復加工……為了不跌價，就用最樸實的包裝。
疫情時代，為了包管訂單如期交付，張彥兵不吝花低價雇傭工人趕制製品，賠錢也要遵照許諾按時發貨包養。
持久累積起來的好信包養用，讓張彥兵的掛面名望越來越年夜。“我們此刻年產量大要400噸，打算產量要更高些，可是工人要顛末嚴厲培訓包養才幹上崗，產量一會兒上不來那么多。”張彥兵對本身的掛面很是有信念。
必定要做出最好的掛面
在吳堡，空心掛面俗稱“咸掛面”。為了讓面條筋道有韌性，有句行話說包養“溫度降低就加鹽”，溫度越高需求加的鹽越多。為了包管掛面的盡佳口感，讓吳堡空心掛面走出陜北，被更多門客接收，張彥兵開啟了掛面“減鹽”之路。
“天天做掛面都像搞實驗，有時辰實驗掉敗，就一分錢都掙不到。光是分歧brand包養網、分歧林立他們去請絕塵大人了。過來包養，少爺一定很快就到了。”產地的鹽我都試了七八種。”顛末數百次測試，張彥兵終于摸清了氣象、溫度、濕度、水鹽比例、面條柔韌性之間的變更紀律。溫度降低幾多加幾多鹽或許減幾多水，他都爛熟于心。
2016年，在深圳、杭州等地餐與加入展銷會時代，張彥兵依據本地氣溫、空氣濕度等原因，機動分配水鹽比例，現場制面年夜獲勝利，取得在場不雅眾一片叫好。“那時做出來的掛面口感與在老家如出一轍，就感到我的技巧越來越嫻熟了。”張彥兵驕傲地說。
癡迷于鉆研制面技巧的張彥兵，經由過程進級改革制面配方，一舉霸佔了三伏天做不了掛面，這個困擾了幾代人的技巧困難。
村里有一位做了一輩子掛面的86歲白叟，傳聞張彥兵在三伏天也能做掛面，行動踉蹌走了幾里地專門來觀賞。豎著年夜拇指對他說：“娃呀，三伏天里幾輩人都做不了的生意，叫你給做成了。”
沉醉在掛面世界里的張彥兵，在處理技巧困難后，又在種類立異上動起了頭腦。“開端只是試著加一點菠菜、蘿卜，沒人買我就不花錢送。漸漸地人們發明確切好吃，固然賣得貴一點卻很受接待。”張彥兵說，他搞立異不難上癮，后來又在面里加了雞蛋、南瓜、豆面、藜麥、苦菜、包養韭菜、西紅柿等等，研制出了20多種“新潮”掛面。
跟著掛面企業成長不竭強大，訂單已不是十幾斤的體量，種類太多忙不外來，就只好走少而精的道路。“我一向都在斟酌立異，我的目的就是必定要做出最好的掛面。”張彥兵果斷地告知記者。
把非遺身手傳承包養網下往
吳堡縣將掛面財產視為帶動包養群眾致富的支柱財產。本地當局找到張彥兵，盼望他給村平易近搞培訓，輔助大師進步制面身手，帶動村平包養易近配合致富，引領更多人進進這一財產，把吳堡空心掛面推向全國。
“從2014年開端，縣引導簡直天天跟我聊掛面，那時給村里都是不花錢培訓。”張彥兵說，他在縣里、鎮里、村里教過的先生跨越1000人，有時辰出往培訓一包養網次就是20多天。
作為有著獨門特技的手工空心掛面身手傳承人，張彥兵沒有把本身研討出來的結果躲著掖著，反而更盼望身手被同鄉們普遍利用。“我此刻是縣包養網里的技巧特派員，誰家做掛面需求領導我都往，還會按期往掛面廠或許作坊給大師培訓。”張彥兵輕輕一笑，他把掛面鹽度降上去，就盼望大師都能降上去，把品德提上往，產量搞包養上往。
“出往餐與加入展銷會時，只需前提答應，我城市在現場展現手藝，吸引更多人追蹤關心得手工空心掛面。”除了技巧培訓，張彥兵還經由過程收集直播、餐與加入展銷會等情勢，不遺余力地向外界宣揚、推介吳堡手工空心掛面。
“制作空心掛面費時費事吃力，此刻年青人普通也看不上，不想學，並且做掛面要起早貪黑，費心吃力不說，重要是沒打工來錢快。”在張彥兵看來，盡管他的掛面財產成長得不錯，但愿意傳承、鉆研空心掛面這門非遺身手的年青人仍是偏少。教過的先生是不少，但真能當門徒的，也只是寥寥幾人。
若“嗯，我女兒說的是真的。”藍玉華認真的點了點頭，對媽媽說包養：“媽媽，你以後不信可以讓彩衣問，你應該知道，那丫頭是何讓這一身手傳承下往并發揚光年夜，這一題目一向繚繞在張彥兵心間，久久不克不及忘記。
“我從小包養接觸掛面，又經由過程掛面致富，對掛面有深摯的情感。我的愿看就是經由過程我的盡力，把空心掛面這個非遺身手傳承下往，讓故鄉更多群眾過上富饒的生涯。”張彥兵說。
（陜西工人報包養全媒體記者 胡睿琳）