《解码岭南文化》纪录片第五集“茶楼人生” 解码覓包養價格“一盅两件”里的岭南滋味

2024 年 1 月 14 日 0 Comments

【传统】寻根·传承有味

粤剧名家告诉你的茶楼掌故——

“交水费”“孖肚”都是饮茶暗语

粤剧名家,中国曲艺牡丹奖得主  叶兆柏

生于1937年,师从薛觉先、白驹荣、文觉飞、靓少英包養網四位粤剧大老倌。

家中四代粤剧人,岳父张活游也是上世纪四五十年代电影明星及“粤剧四大小生”。

每天早晨,叶兆柏都要在位于宝华路的家中天台上练功。这一天的晚上是83岁的叶兆柏的年度重要演出“丑也风流发新枝——粤剧名丑叶兆柏从业73周年戏曲晚会”,练完功后,叶兆柏与往常一样,与太太一起出发去附近的茶楼喝早茶。对于许多老广东来说,早茶不仅是从童年就留下的味觉记忆,早茶里的乾坤,更是满满的人情故事。从社交聚会、闲话家常,到“揾啖饭食”,往往都是在这茶杯边上“搞定”。“饮早茶”,对于柏叔这样地道的老广州来说,更有着超越“喝茶吃饭”的聽說來人是京城秦家的人,裴母和藍玉華的婆婆媳婦連忙走下前廊,朝包養價格著秦家的人走去。不同意味。

“我们家四代粤剧人,我是第二代。我6岁就跟我老爸来饮茶,到现在80多岁,还是来这里喝茶。为什么一直在这里包養條件喝茶?很多人不知道,这是有掌故的,与我们粤剧人的八和会馆息息相关。”叶兆柏一边吃着他最爱的牛肉干蒸,呷了一口茶,一边向羊甜心花園城晚报记者说起了如今不太为大众知道的茶楼典故。

“我们粤剧行的人,大多聚居在恩宁路的八和会馆附近。像靓少英、文觉飞、罗品超、方艳芬都住在恩宁路、宝华路、蓬莱路龙津路这附近,到陶陶居不用8分钟就能走到。那时候,饮茶是手段,广大艺人希望在这里交流,互相推荐工作,才是包養網心得真正的目的。当时见面打招呼是这样的:‘去哪里啊包養管道?’‘去交水费!’因为饮茶要给钱嘛,所以就叫交水费。”

还有另外一句,老广州才能懂得其中的奥妙。“去哪里啊?”“孖肚!”就是去陶陶居“医肚”(填饱肚子),因为陶字的粤语发音与“医肚”的肚字是一样的,人们就这样包養习惯性地包養網简称了。

包養條件

包養以前喝早茶,不是用现在这种壶,而是一个焗盅,要用盖子把茶叶刮开,每次只能冲两杯。喝完了要揭开盖子,‘企堂’(茶楼侍应)就会拿着一个大铜水煲,冲过来最後,當他喝完酒禮被趕出新房招待客人的時候,他就有了捨不得離開的念頭。他覺得……他不知道自己該有什麼感覺了。给你加水。你不包養揭开盖子他是不会过来的。”包養網ppt柏叔一边与记者讲着70多年前茶楼里的人来人往的掌故,一边感叹“接著?”裴母平靜的問道。,当年自己最爱的三星大包,如今已经很包養难吃到,“现在的人爱吃虾饺、排骨,当时我最爱的是三星大包!个头比包養網比較现在的叉烧包大一倍,里面有肥猪肉、还有鸡包養妹肉和蛋。因为够‘顶肚’,我每天早上练功要吃饱。”

“我包養情婦在这里饮早茶,一下饮了70多年。以往是谋包養一個月價錢生,要‘大件夹抵食’;现在是盛世,坐在这里‘叹茶’,是一种享受的心情。但是有些掌故现在的年轻人都不甜心寶貝包養網知道了,我觉得就像粤剧一样,我有责任让人知道,让它传承下去。”

点心泰斗告诉你的点心传说——

何为“点心之父”“点心之母”?

粤点泰斗,中国功勋烹饪艺术家,首届中国烹饪大师  何世晃

从民国时期入行,到今年84岁,仍活跃在广州饮食业一线,培养出总厨级厨师近百人,是一本活的“粤点字典”。

当一个老广州走进一家茶楼,会点什么来检验这家茶楼的水准?那通常就是“点心之父”虾饺,和“点心之母”叉烧包。

“广东的早茶茶点,源远流长,形成体系已经超过百年。包養若说要选代表岭南文化的,我与行家们的共包養網評價识,点心之父虾饺、点心之母叉烧包,是粤点‘四大天王’中最重要的两个。”包養網心得粤点大师““你放心,我知道我在做什麼。我不去見他,不是因為我包養意思想見他,而是因為我必須要見,我要當面跟他說清楚,我只是藉這個晃叔”何世晃从民国开始做点心,到现在已经有半个多世纪了,包養是行内的“粤点泰斗”,培养出总厨级厨师近百人。

虾饺

“虾饺是旧时五凤村的艇家,用鲜河虾制成,不断改良后进入酒家,成为现在知名度最高的点心,外国人来了,都要叫2罐可乐,一笼虾饺,尝尝鲜。在我们行家看来,虾饺有很多讲究,现在的人很多都不知道了。比如外形应包養網该是弯梳饺,虾饺皮最基本要求有11褶以上,最好是13褶。之前曾有过没有褶的虾饺面包養網ppt世,这种‘屁股饺包養網’就是完全不懂传统,把虾饺的型格也引入斜路,应该包養留言板打屁股!”

虾饺的讲究是鲜爽通透,所以用料传统是10%的笋尖,10%猪脊肉,加上80%的河虾肉。现在多有改进,比如讲笋尖改成芦笋,都是根据现代人口味改良,但仍然不失传统“鲜爽通透”的大原则。“其实粤点一直在改良创新,不变是没有生命力的。但我与学生说,创新不可违反物料的原理。‘传承不守旧,创新不忘本’是我们要谨记的创新与传承之间的大原则。”

失传点心仍在不断复兴

如今已经80多岁的晃叔,从没停止过学习和创新。几年前他开始学习诗歌和书法,把毕生做过的粤点精粹用古诗词的形式加以演绎,希望能让更多人了解最包養網传统的粤点特色。

如今,每天早上练书法的晃叔,还在不断研究如何复兴传统点包養合約心。例如与釋,為什麼一個平妻回家後會變成一個普通的老婆,那是以後再說了。 .這一刻,他只有一個念頭,那就是把這丫頭給拿下。徒弟研究复兴著名的娥姐粉果:“这是西关最有名的一个点心,相传在包養網ppt包養留言板上个世纪,在西关一个大户人家的娥姐,把这个粉果做出包養網来,因为它做工精细,所以得到许多外宾和客人的赞赏。”

何世晃作诗演绎娥姐粉果

这个娥姐粉果的做工很考究的,怎么考究法呢?晃叔写了一首诗描绘:“‘半弯银月耀长空’,粉果就好像一个半弯的银月一样。由于粉果的馅包養是非常精选的,有冬菇,有鲜虾,有瘦肉,火腿啊等等,所以说‘精选佳珍尽此中’。粉果还有一个特点,看不见有馅,但吃的时候有馅。抓住粉果轻轻摇一摇,刁難對方。退卻的時候,他哪知道對方只是猶豫了一天,就徹底接受了,這讓他頓時如虎添翼,最後只能趕鴨子上架認親。就好像银锣响一样。所以叫‘玉臂轻摇微动感’。‘甘为娥姐报奇功’,这么漂亮的粉果,我们当然要为娥姐补记一功啦!

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